菠蘿栽培學(xué)
更新時(shí)間：2017-12-28 關(guān)注：5459
一﹑栽培意義
菠蘿別名鳳梨、王梨，是我國熱帶和亞熱帶地區(qū)四大名果之一,其風(fēng)味深受人們喜愛。由于菠蘿制罐后色、香、味具全，故譽(yù)為“罐頭之王”，暢銷世界各地。
菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)。據(jù)分析,果實(shí)可食部分含水分為77%,蛋白質(zhì)0.4%,碳水化合物9%,礦物質(zhì)0.3%,維生素含量為24毫克/100克果肉。可食率75%,含可溶性固形物9.91-12.14% ,糖8.38%,酸0.2-0.5%。
菠蘿果實(shí)除鮮食及作蜜餞果脯外,又是罐頭工業(yè)的主要原料之一。制罐后的下腳料如果皮、果心等，可以制汁、酒、醋和提制檸檬酸、酒精等。加工后的渣還可作飼料和肥料。
菠蘿葉含有2-5%的纖維，可作制繩、紡線、織布的原料。提取纖維后的殘?jiān)钥勺髟旒堅(jiān)稀K莖含有2.5%的淀粉，粒子很小，提出后可作細(xì)菌培養(yǎng)基。果汁為利尿劑，亦可治療支氣管炎。
菠蘿生長(zhǎng)強(qiáng)健，適應(yīng)性強(qiáng)，在氣候適宜地區(qū),栽培管理容易,病蟲害少,耐干旱,平地和山地均可種植,且產(chǎn)量較高，收益較快。
二﹑栽培歷史和分布
菠蘿原產(chǎn)巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地,但未發(fā)現(xiàn)真正的野生。大概在公元1600年以前傳到中美和南美北部栽培。
由于菠蘿的芽苗較耐貯運(yùn)，因而在短期內(nèi)，即迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區(qū)。16世紀(jì)末到17世紀(jì)之間，傳入我國南部各地區(qū)。目前，世界約有61個(gè)國家和地區(qū)有栽培。除我國外，以泰國、美國、巴西、墨西哥、菲律賓和馬來西亞等栽培較多。
我國菠蘿栽培主要集中在臺(tái)灣、廣東、廣西、福建﹑海南等省，云南、貴州南部也有少量栽培，已有400多年的歷史。
臺(tái)灣菠蘿主產(chǎn)區(qū)在臺(tái)南﹑臺(tái)中及高雄一帶。
廣東省菠蘿栽培面積較大，產(chǎn)量較多，產(chǎn)地集中在汕頭﹑湛江﹑江門等地區(qū)及廣州市郊。
廣西主產(chǎn)區(qū)在南寧、武鳴、邕寧、寧明、博白等縣市。
目前菠蘿單位面積產(chǎn)量較低，周期性的霜凍威脅使菠蘿產(chǎn)量不穩(wěn)定。我國現(xiàn)有較為廣泛栽培的卡因、巴厘（菲律賓）等品種，在栽培上和加工上都還存在一些問題。
今后還應(yīng)對(duì)現(xiàn)有品種進(jìn)行選種、提純復(fù)壯，加速選育適合罐藏加工的新品種（具有育種要求的菠蘿性狀：葉緣無刺、果近圓筒形，果眼小而淺，果心小，汁液豐富，味甜）。推廣合理密植、土壤覆蓋、適當(dāng)施肥和應(yīng)用激素，以提高單位面積產(chǎn)量，延長(zhǎng)鮮果供應(yīng)期，以及對(duì)菠蘿凋萎病防治的研究。
三﹑主要種類及品種
(一) 主要種類
菠蘿為鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas Merr.)的一個(gè)種(A. comosus L.)。在鳳梨屬中共有5個(gè)種，但果實(shí)可供食用作經(jīng)濟(jì)栽培的只有菠蘿1個(gè)種。菠蘿為多年生常綠草本植物。莖單生、直立、為葉片所掩蔽，基部抽生吸芽，葉劍狀，成旋迭狀簇生，長(zhǎng)40-90cm，寬4-7cm。先端漸尖，邊緣有利齒或無，葉面深綠，葉背淡綠。
花序由葉叢中抽出，為頭狀花序，頂生、單生、橢圓形如松球；花無柄、紫紅色；花瓣分離，雄蕊6枚，子房下位。果肉質(zhì)，可食部分由花序軸、子房和花被基部共同發(fā)育形成聚花果。果頂上著生冠芽。
在栽培上，菠蘿均采取無性繁殖，它的變異較少，因此品種也少，主要經(jīng)濟(jì)栽培品種更少。
全世界有135個(gè)菠蘿品種，但其中不少是同物異名的。目前世界菠蘿品種約有60-70個(gè)，一般分為皇后類(Queen group)、卡因類(Cayenne group)、西班牙類(Spanish group)三類。
1.皇后類 葉片較短，葉多刺,極少數(shù)無刺，葉面中間有明顯彩帶。果圓筒形或圓錐形，果眼深，小果兩側(cè)向上突起，果肉黃色到深黃色,肉質(zhì)細(xì)，纖維少，汁多味甜,香氣濃郁。代表品種有皇后。我國臺(tái)灣有刺、巴厘、神灣、廣西的菲律賓等均屬此類。
2. 卡因類 植株強(qiáng)鍵，較高大，葉片硬直較張開，葉無刺或頂端有少許刺。果肉淡黃色,香氣較淡，果眼淺，小果圓而扁平,不突起。本類代表品種為無刺卡因（Smooth Cayenne）。
３．西班牙類 植株高，葉片長(zhǎng)而闊，葉緣有硬而尖銳紅色的刺，葉片黃綠，葉面兩側(cè)有紅色彩帶。果肉淡黃色，纖維較多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本類代表種為紅西班牙（Red Spanish）。臺(tái)灣的無刺或有刺紅皮種，華南栽種的蘿崗有刺、廣西武鳴、廣東潮洲、汕頭的北梨，福建的本地有刺也屬本類。
菠蘿品種的染色體，有二倍體的（2n=50),如卡因、皇后和西班牙；有三倍體的（3n=75），如卡巴桑那（Cabezona）；有四倍體的（4n=100），如詹姆士皇后（Jame’s Queen）。多倍體的果實(shí)比較大，但開花較遲。
（二）主要品種
華南各地主要栽培品種及其特性如下：
１．卡因（Cayenne） 又稱無刺卡因、沙撈越（Sarawak）、南梨、臺(tái)灣無刺等，栽培歷史已有150多年，目前占世界菠蘿栽培面積的90%以上。廣東、福建、臺(tái)灣栽種較多。
植株健壯高大，葉闊大、厚而長(zhǎng)，開張，葉色濃綠，葉槽有紫色彩帶不明顯，葉緣無刺或先端有少許刺。一般為單冠芽，裔芽3-4個(gè)，吸芽少。果長(zhǎng)筒形，果重1.5~3kg ，大者可達(dá)4~5kg。小果數(shù)較多，闊而扁平。果實(shí)呈黃綠色或黃色，果肉黃白色，肉質(zhì)柔軟多汁，香味較淡，纖維較多，含糖及含酸量均高，品質(zhì)次于菲律賓及神灣品種，7-8月成熟，為晚熟品種。適合罐頭加工，成品率高。
本品種要求較高的肥水條件，抗病能力比較弱，易感凋萎病，果皮薄，易遭日灼及病蟲危害而引起腐爛。果實(shí)不耐貯運(yùn)。
無刺卡因由于在不同地區(qū)多年馴化的結(jié)果，已有沙撈越和希路等品系。沙撈越較耐濕潤，抗凋萎病強(qiáng)。
2. 巴厘
廣西稱菲律賓,廣東湛江地區(qū)稱黃果,潮洲、汕頭地區(qū)的“崆”種也屬此類。廣西枇杷90%以上栽培此品種,廣東主要分布在湛江地區(qū)。
植株較卡因種小，但生勢(shì)強(qiáng)健。葉片較卡因種短圓、葉緣有小而密的刺，葉片青綠帶黃，有白粉，紫紅色彩帶明顯。
果中型，一般1.5kg左右，果呈圓筒形或橢圓形。果眼小，呈棱狀突起。果皮和果肉均金黃色，鮮艷透明，果心小，肉質(zhì)細(xì)嫩而爽脆，纖維少，汁多味甜，含可溶性固形物12-15%,含酸量0.26-0.58%,香味濃厚，品質(zhì)上等，為鮮食和制灌兩用品種。6-7月成熟，為中熟種。
３．神灣
又名金山種、臺(tái)灣有刺、新加坡等。在分類上屬于皇后類的一個(gè)品系。廣東中山、海南栽種較多。
植株中等大小，葉緣多刺、葉細(xì)窄而厚，呈赤紫色。
果小型，約重0.5-1.0kg。圓筒形、果眼小而突出，果肉淡黃色到黃色，味甜爽脆，含可溶性固形物14-17%,含酸量0.23-0.61%,纖維少，香味濃厚，品質(zhì)佳。早熟，不耐貯運(yùn)。因吸芽發(fā)生數(shù)量多，果小，產(chǎn)量較低，栽培日漸減少。
三、生物學(xué)特性
（一） 生長(zhǎng)和結(jié)果特性
菠蘿為多年生常綠草本植物。植株矮生，株高約1m；根屬于須根系，無主根。莖為螺旋著生的葉片所掩蔽。
開花時(shí)從葉叢抽生花梗，其中著生多數(shù)聚合的小花成松果狀，由肉質(zhì)的中軸發(fā)育而成復(fù)果。在果實(shí)頂端著生冠芽，果梗上著生裔芽，葉腋間抽生吸芽。采果后由吸芽代替已結(jié)果的母株繼續(xù)結(jié)果。地下莖有時(shí)抽生塊莖芽。
1. 根
菠蘿的根系是由莖節(jié)上的根點(diǎn)直接發(fā)生。強(qiáng)壯植株的莖上有800-1200個(gè)根點(diǎn)。
菠蘿的根系可分為：氣生根和地下根。
1. 氣生根 它是菠蘿根系的重要組成部分。分布在菠蘿植株莖部和各種芽苗的葉腋。較長(zhǎng)的氣生根約30厘米以上。氣生根能在空氣中長(zhǎng)期生存、生活，保持吸收水分、養(yǎng)分的功能，當(dāng)氣生根接觸土壤后，即轉(zhuǎn)變?yōu)榈叵赂?/p>
冠芽
果實(shí)
裔芽
果柄
塊莖芽
吸芽
地上莖
地下莖
根
二、菠蘿生物學(xué)特性
根系屬于莖源根系，有菌根。根系有氣生根和地下根兩類。
莖為肉質(zhì)莖被葉包裹。地上莖：頂端生長(zhǎng)點(diǎn)抽花序，側(cè)生長(zhǎng)點(diǎn)發(fā)裔芽和吸芽。地下莖：蘗芽（塊莖芽）
葉片
吸芽的氣生根如能早入土,能夠加速吸芽苗的生長(zhǎng),促進(jìn)早結(jié)果、結(jié)大果?？ㄒ蚍N菠蘿的位置著生較高，其氣生根難以伸入土中，故易早衰；菲律賓種的吸芽比較多，著生位置較低，因而氣生根易伸入土中變?yōu)榈叵赂?，故不易早衰?/p>
2. 地下根 菠蘿的地下根屬于纖維質(zhì)須根,細(xì)長(zhǎng)而多分枝?？杉?xì)分為粗根、支根和細(xì)根三種。細(xì)根是吸收根，白色幼嫩，分支多，密生根毛，生長(zhǎng)旺盛，吸收能力強(qiáng)。一株菠蘿植株的根有600-700條，形成龐大的根系，足以維持地上部所需的水分和養(yǎng)分供應(yīng)。
菠蘿的地下根群的特性是好氣淺生，喜松軟、肥沃的土壤。積水、通氣不良或栽培過深，根生長(zhǎng)會(huì)衰弱。
菠蘿的地下根共生著菌根，它的菌絲體能夠在土壤含水量低于凋萎系數(shù)時(shí)從土壤中吸收水分，因此能增強(qiáng)菠蘿植株的耐旱性，同時(shí)又能分解土壤中的供給植株。
環(huán)境條件對(duì)菠蘿根系生長(zhǎng)的影響
根系生長(zhǎng)受溫度、土質(zhì)、耕作層深度、土壤肥力等影響很大。
菠蘿根對(duì)溫度的反應(yīng)較敏感，比較適合的生長(zhǎng)溫度是29-31oC，在43oC以上或5oC以下，根即逐漸停止生長(zhǎng)。當(dāng)溫度上升到15oC時(shí)，根開始迅速生長(zhǎng)。如低于5oC持續(xù)一周，根即開始死亡。
適當(dāng)密植和地面覆蓋對(duì)根的生長(zhǎng)有利。
廣州通常每年３月上旬天氣轉(zhuǎn)暖，下雨后濕潤，根即開始萌發(fā)，隨溫度上升而加速，４月上旬－５月下旬陸續(xù)發(fā)根；５月下旬－７月末根的生長(zhǎng)達(dá)到高峰；９－１１月秋季干旱轉(zhuǎn)涼，生長(zhǎng)緩慢，１２月以后天氣轉(zhuǎn)冷，根逐漸停止生長(zhǎng)。每年１２月－１月近地表的根群常因干旱寒冷而枯死，到翌年春暖時(shí)再發(fā)根。
2. 莖
莖分地下莖和地上莖。其上均著生許多休眠芽。地上莖高約２０－３０cm，被螺旋狀排列的葉片緊包，不裸露。莖的頂部是生長(zhǎng)點(diǎn)，在營養(yǎng)生長(zhǎng)階段不斷分生葉片，到發(fā)育階段則分化花芽形成花序。
當(dāng)生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)化為花芽、抽升花序時(shí)，休眠芽即相繼萌發(fā)成裔芽和吸芽。越靠近頂部的芽越早抽生。
由于吸芽著生的位置逐年上升，氣生根不易伸入土中，造成易早衰的現(xiàn)象。因此，培土是菠蘿栽培管理上的一項(xiàng)重要措施。
莖的粗度是植株強(qiáng)弱的重要標(biāo)志。壯苗莖粗狀，葉片短而寬厚。
3. 葉
菠蘿的葉片革質(zhì)，狹長(zhǎng)形，呈劍狀，中部較厚，稍凹陷，兩邊較薄向上彎，形成葉槽，有利于雨水和露水積聚于基部。
從葉的橫剖面觀察，其表皮層外蓋著蠟質(zhì)，其下是一層較厚的柵欄組織，為貯水之用。葉背被一層厚茸毛，可阻止水分的蒸發(fā)。上下表皮均著生氣孔，同時(shí)氣孔上覆蓋著茸毛，可減少氣孔對(duì)水分的散失，這些耐旱結(jié)構(gòu)很適合保水。
菠蘿葉的氣孔在夜間才開放，且在干燥氣候下葉片形成膠質(zhì)物與粘質(zhì)物的生理特點(diǎn)，使菠蘿的蒸騰率遠(yuǎn)比許多作物低。如每平方米菠蘿葉24小時(shí)蒸散的水分為50g,而棉花則為750g。
根系吸收的水分中約7%能被卡因菠蘿利用作為植物體的構(gòu)成成分，而一般植物僅能利用0.5%以下,其余則蒸騰失去。
菠蘿制成一份干物質(zhì)僅消耗30倍的水，而多數(shù)作物需消耗300倍以上的水。這是菠蘿生長(zhǎng)在干旱地區(qū)，仍能高產(chǎn)的原因之一。
螺旋狀著生的葉片有利于收集空中雨露，葉基部的白色部分、莖頂生長(zhǎng)點(diǎn)周圍的幼嫩部分、葉腋的根點(diǎn)和芽點(diǎn)都有吸收能力，故在菠蘿生長(zhǎng)期進(jìn)行根外追肥和噴布植物激素催花等較易收效。
不同菠蘿品種葉片數(shù)目的變化很大，以卡因品種較多，一株可達(dá)60-80片；菲律賓品種40-60片；神灣品種較少，一般20-30片。
葉片的多少和果實(shí)的大小、果重成正比。在一定范圍內(nèi)，葉數(shù)多、葉片大、果也大。
當(dāng)把菠蘿整個(gè)植株葉片束起時(shí)，其較高的三片葉的葉面積總和（D葉面積）可作為營養(yǎng)生長(zhǎng)及計(jì)算產(chǎn)量的有用指標(biāo)。
卡因品種正常健壯的植株，一般具有35-50片青葉即可開花結(jié)果。此時(shí)標(biāo)準(zhǔn)葉長(zhǎng)70-100cm，寬5-6cm，厚0.2cm，鮮重50-80g，全株葉面積為1.5-2.5m2，果實(shí)可重達(dá)1.5-2.5kg。
菲律賓品種，平均每張長(zhǎng)30cm以上的青葉，約能增加果重20-30g，果實(shí)大小與葉數(shù)、D葉面積成正相關(guān)。
菠蘿葉片的生長(zhǎng)量受氣候環(huán)境條件影響很大。菠蘿原產(chǎn)熱帶，忌低溫霜凍，葉片受低溫影響很大。
一般6-8月定植后即迅速生長(zhǎng)；10月天氣轉(zhuǎn)冷漸干旱，生長(zhǎng)即緩慢；1-2月低溫干旱，生長(zhǎng)幾乎停頓。較弱的植株葉色變紅或枯黃。品種間也有差異：如菲律賓品種（巴厘）、神灣品種對(duì)低溫較敏感，經(jīng)霜后大部分葉色變紅，卡因品種則較耐寒，僅葉色變黃、葉尖干枯。
12-2月平均只出葉0-2片；3-4月回暖，春雨來臨，又開始生長(zhǎng)，7-9月高溫多雨，生長(zhǎng)達(dá)到高峰，月平均出葉4-5片，高者可達(dá)7-8片。
在10月以前要促使植株生長(zhǎng)壯旺，出葉數(shù)多且長(zhǎng)大；在低溫期盡量減少葉片受霜凍，是保證豐產(chǎn)的關(guān)鍵。
4. 花
“無刺卡因”的“青葉數(shù)”達(dá)35-50片, “巴厘”為40-50片, “神灣”為20-30片時(shí),開始花芽分化。整個(gè)花序分化期30-45天。從花芽形態(tài)分化開始到抽蕾，全過程大約60-70天。從植株莖的頂部抽出花軸，稱為抽蕾，再經(jīng)一段時(shí)間小花才開放。
花蕾未抽出之前，從植株外部形態(tài)可觀察到心葉變細(xì)，聚合扭曲，株心逐漸增寬，經(jīng)20-30天開花。
花序是由100-200個(gè)小花聚合而成。通?；啃』ㄏ乳_，順序向上開放，約經(jīng)15-30日小花開完。
葉數(shù)與品種 ：卡因60-80、 皇后50-60、西班牙40-50
葉面積或葉片數(shù)量達(dá)到一定即可開花。如卡因：35-50片青葉、巴厘40-50、神灣20-30片。
植株總?cè)~面積與果重呈正相關(guān)關(guān)系。在一定范圍內(nèi)，葉片多而大，則果實(shí)也大?！ㄒ颉咔嗳~30片時(shí)，果重為1.18千克，青葉增加3片，果重可增200克。
小花為完全花，無花柄?；ò晖ǔ樽仙蜃霞t色。花瓣先端三裂，基部重疊成筒狀。雄蕊6枚，雌蕊1枚,柱頭3裂,子房3室,每室有14-20個(gè)胚珠。三角形萼片3片，外面有一片紅色的苞片，花謝后轉(zhuǎn)綠，到果熟時(shí)又變紅黃色。
菠蘿正造花的花芽分化多在11-12月間進(jìn)行，其他時(shí)期的分化則為二造花和三造花。植株需長(zhǎng)到一定大小，才能感受花芽分化誘導(dǎo)。一般是大苗、大株先分化。
植株達(dá)到可以感受成花誘導(dǎo)的大小時(shí)，凡能抑制營養(yǎng)生長(zhǎng)的環(huán)境因子，都能促使花芽分化。
這些因子包括養(yǎng)分、水分的減少，溫度降低，日照時(shí)數(shù)縮短，日射量減少等。
目前已廣泛應(yīng)用碳化鈣(電石)、乙烯利、萘乙酸、羥基乙肼等藥物人工催花。任何時(shí)間都可以促使菠蘿花芽分化，達(dá)到周年結(jié)果。
氮肥過多，水分充足，刺激生長(zhǎng)過旺，則不易分化花芽。生長(zhǎng)過旺的植株人工誘導(dǎo)花芽分化較困難，對(duì)此要用高濃度乙烯或多次反復(fù)處理才有效果。
菠蘿花芽形態(tài)分化的過程，分四個(gè)時(shí)期：
（1）未分化期：生長(zhǎng)點(diǎn)狹小而尖，心葉緊疊不開展，葉片基部呈青綠色。
（2）花芽開始分化期：生長(zhǎng)點(diǎn)圓寬而平，向上突起延伸。心葉疏松開展，葉片基部由青綠色轉(zhuǎn)為黃綠色。
（3）花芽形成期：生長(zhǎng)點(diǎn)周圍形成許多小突起，小花、花序的原始體形成。葉片隨著花芽發(fā)育膨大而束成一叢，葉基部由黃綠色變成淡紅色的暈圈。
（4）抽蕾期：小果苞片分化完成，伸長(zhǎng)突出，冠芽、裔芽原始體形成，向上伸展。心葉發(fā)紅是抽蕾的征兆。
菠蘿的自然抽蕾有三期（1）2月初—3月初抽蕾為正造花；（2）4月末—5月末抽蕾為二造花；（3）7月初—7月底抽蕾為三造花或翻花。
菲律賓品種在自然栽培情況下，正造花的花芽分化大體是在12月底開始，1月底結(jié)束（約需30日），2月底—3月初現(xiàn)紅環(huán)抽蕾，全過程約需60-70日；7月份催花的約經(jīng)12—14日小花分化結(jié)束；10月份催花的需30日花芽分化結(jié)束。
花序中小花數(shù)的多少與果實(shí)大小有密切關(guān)系。菲律賓小花數(shù)為90-100朵時(shí)，平均果重為660克；51-62朵時(shí)果重370克。植株健壯，營養(yǎng)充足會(huì)增加小花數(shù)目，產(chǎn)量會(huì)提高。
種子
菠蘿是異花授粉植物，一般自花不孕，具有單性結(jié)實(shí)的能力，靠風(fēng)媒或蟲媒進(jìn)行異花授粉。
同一品種即行人工授粉也不能獲得種子，故一般品種均無種子。若采用不同品種進(jìn)行授粉，則可獲得正常的種子（雜交育種才需要）。
5. 果實(shí)和種子
菠蘿從開花到果實(shí)成熟約需120-180天。謝花后，果實(shí)由花序軸、子房和花被基部共同發(fā)育形成聚花果。
果實(shí)的大小、形狀、色澤，因品種、植株強(qiáng)弱、冠芽保留與否及果實(shí)發(fā)育期的溫度情況而異?？ㄒ蚱贩N果較大，菲律賓品種次之，神灣品種較小。
卡因品種果長(zhǎng)圓筒形，菲律賓品種微呈圓錐形，神灣品種為圓柱形。
菠蘿果實(shí)的的成熟期分為三個(gè)時(shí)期：
（1）正造果（一次花），2—3月間抽蕾，6月底—8月初成熟，約占全年62%。果柄粗短，裔芽多，果實(shí)小，品質(zhì)好。
（2）二造果（二次花），4月末—5月末抽蕾，9月收獲，約占全年結(jié)果量的25%。果形和品質(zhì)和正造果差不多。
（3）三造果（三次花），又稱翻花果，在7月開花，在10月以后采收，約占全年結(jié)果量的13%。果實(shí)較大，但糖分和香味少，纖維多，品質(zhì)差。
6. 芽
菠蘿的芽體根據(jù)著生部位的不同可分為：冠芽、裔芽、吸芽和塊莖芽四種。
（1）冠芽： 著生于果頂，正常為單冠，發(fā)生變異時(shí)可變?yōu)閺?fù)冠或雞冠。
（2）裔芽：自果柄長(zhǎng)出，一般每株抽4~5個(gè)，多則20個(gè)。
（3）吸芽：著生于母株地上莖的葉腋間，一般在母株抽蕾后抽出，開花結(jié)束后為吸芽盛發(fā)期?？ㄒ蚱贩N較少，1~3個(gè)；菲律賓品種為4~5個(gè)；神灣品種有10個(gè)以上。強(qiáng)壯植株吸芽多。過多的吸芽在采果后摘下作種苗用。
（4）塊莖芽：由地下莖長(zhǎng)出，因受葉叢遮蔽，接受陽光少，生長(zhǎng)細(xì)弱，結(jié)果期較遲。但由于著生位置低，開花結(jié)果后不易被風(fēng)吹倒，當(dāng)植株過高時(shí)，適當(dāng)保留地下芽以降低芽位，防止倒伏，便于培土。
(二) 對(duì)環(huán)境條件的要求
1. 溫度 菠蘿原產(chǎn)熱帶地區(qū)，喜溫暖，怕霜凍。以年平均溫度24-27oC的地區(qū)較為適宜。
需要注意具決定性的是各月（12~2月）的平均溫度。美國夏威夷島年平均溫度雖然只有22.6oC ，但冬季月平均溫度大于20oC ，所以適于栽培菠蘿。
各月平均氣溫小于15oC的地區(qū)寒害嚴(yán)重，一般短期-1oC的低溫即受害，不能穩(wěn)產(chǎn)。應(yīng)選向陽的南坡，北有山林之地建園。
菠蘿生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短、品質(zhì)、果實(shí)大小與溫度高低有密切關(guān)系。
夏季果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間溫度高，水分充足，成熟需時(shí)較短，果實(shí)品質(zhì)好。秋冬成熟的果，由于后期氣溫較低，糖分雖然不減少，但含酸量增加，品質(zhì)較差。
表 3-3 菲律賓品種夏、秋、冬果實(shí)糖酸含量
平均值 平均值
造別 糖 (%) 酸 (%)
夏季果 13.3 0.384
秋季果 12.9 0.559
冬季果 11.3 0.578
平均值 12.5 0.507
2. 雨量
菠蘿耐旱性強(qiáng)，但在生長(zhǎng)發(fā)育過程中仍需要適當(dāng)?shù)乃帧Ｎ覈ぬ}產(chǎn)區(qū)年降雨量都在1000毫米以上，且大部分都在4-8月份，可滿足菠蘿生長(zhǎng)發(fā)育需要。
菠蘿產(chǎn)區(qū)月平均降雨量100毫米，即已滿足正常生長(zhǎng)。若月平均降雨量少于50毫米時(shí)，應(yīng)進(jìn)行灌溉。
菠蘿栽培，起決定作用的是月平均降雨量。日、月平均降雨量過多，對(duì)菠蘿生長(zhǎng)，特別是對(duì)根系不利，因會(huì)缺少氧氣引起爛根，誘發(fā)莖腐及凋萎病。菠蘿積水浸泡，根群會(huì)大量死亡，故菠蘿不用溝灌及地面浸灌。如美國夏威夷菠蘿產(chǎn)區(qū)，年降雨量?jī)H997毫米，但采用地面覆蓋紙、雜草和適當(dāng)灌溉等方法，仍獲得較高產(chǎn)量。
3. 光照
菠蘿必須有充足的光照，才能正常生長(zhǎng)，并獲得高產(chǎn)。菠蘿較能耐陰，但從各產(chǎn)區(qū)菠蘿密植試驗(yàn)的結(jié)果來看，種植密度過大，果實(shí)含酸量增加，單果重下降。
陽光過強(qiáng)，則葉色退綠呈現(xiàn)紅黃色，果實(shí)亦易受灼傷。要掌握好種植密度，一般一畝地種植4000株。
4. 土壤
菠蘿的地下根系特性是淺生好氣，它需要的是疏松、富含、通氣性良好的土壤。
栽植菠蘿以選擇黃泥沙和黑泥沙地為更適合，它們都屬于沙質(zhì)壤土。
菠蘿喜酸性土，卡因適宜pH5.6~6，西班牙類及其他品種適宜pH4.5~5.5。
四、栽培管理技術(shù)
（一）育苗
菠蘿除用種子繁殖外,一般是用各種芽類進(jìn)行無性繁殖。用無性繁殖的菠蘿，也常發(fā)生各種不良的變異，故在采芽時(shí)，應(yīng)注意母株的選擇，應(yīng)選高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無病蟲害、莖部粗壯、葉數(shù)多的健壯植株。
菠蘿的種苗可用冠芽、裔芽、吸芽和塊莖芽。
分株繁殖
(1) 吸芽繁殖
用作種苗的吸芽要充分成熟,葉身變硬、開張，長(zhǎng)約25~35cm，剝?nèi)セ咳~片后，顯出褐色小根點(diǎn)時(shí)，即為成熟的表現(xiàn)。一般采果后即可摘下作種苗用。
為了增加吸芽種苗數(shù)量，可在母株吸芽高約10~15cm時(shí)，將它全部摘下供繁殖用，然后對(duì)母株施速效肥一次，促使莖部休眠芽繼續(xù)萌發(fā)，繼續(xù)剝離，則菲律賓品種一個(gè)母株平均可得吸芽40多個(gè)，如須用20cm高的老熟大苗，則每一母株可分出6~8個(gè)。
(２) 冠芽繁殖
用冠芽繁殖的植株果大、開花齊整，成熟期較一致，通常種后24個(gè)月才開花結(jié)果。
摘除冠芽的時(shí)間是：芽長(zhǎng)20cm，葉身變硬，上部開張，有幼根出現(xiàn)時(shí)即可摘下。廣州地區(qū)卡因品種在6月份采下作種苗；廣西菲律賓品種在7月份正造果收獲時(shí)摘下。
(3) 裔芽繁殖
裔芽發(fā)生多影響果實(shí)發(fā)育,應(yīng)分批摘除。為繁殖種苗可適當(dāng)保留2~3個(gè)，待長(zhǎng)達(dá)18-20cm時(shí)摘下栽植。定植后經(jīng)18~24個(gè)月才能結(jié)果。
2. 組培繁殖
組織培養(yǎng)法可在短期內(nèi)獲得大量種苗。
方法：以冠芽莖尖，裔芽、吸芽或植株中部葉片基部的白色部分、幼果的果肉組織作為外植體。也可選取剛成熟果實(shí)上的冠芽，從其中部葉片的白色葉基處取6-8mm長(zhǎng)的葉段作外植體，可誘導(dǎo)較多的芽苗。
外植體以常規(guī)方法消毒，切成3mm×5mm的小塊供接種。
外植體先置于附加有2mg?L-12,4-D和1mg?L-1BA ， 3%蔗糖的半量MS基本培養(yǎng)基中誘導(dǎo)愈傷組織,每瓶接種外植體2-3塊,豎放。25-30天后及時(shí)將愈傷組織轉(zhuǎn)移到分化培養(yǎng)基中。
分化培養(yǎng)基的配方是：在2%蔗糖濃度的半量MS培養(yǎng)基中加入1mg?L-1NAA ，5g?L-1活性碳，也可加入0.2mg?L-1NAA和1mg?L-1BA。
經(jīng)20天培養(yǎng)，分化出小植株。當(dāng)小苗長(zhǎng)1-1.5cm時(shí)，可在室內(nèi)打開瓶蓋練苗，3-5天后移出瓶外假植，假植期間早晚各噴一次培養(yǎng)液。
新根長(zhǎng)出后，每周施肥一次。小苗高6-12cm是進(jìn)行再次移植，按10×25cm株行距種植。3-4個(gè)月后，苗高達(dá)30cm左右即可出圃。
3. 莖葉繁殖及其他
（１）種苗縱切
為了多得種苗，可用20cm吸芽縱切成4~8片，將成熟冠芽縱切2~4片，也可將裔芽縱切2~4片來育苗。
在苗床育苗，加速休眠芽的萌發(fā)成新植株。經(jīng)９－１０個(gè)月培育即可出圃。
（２）莖部繁殖（老莖縱切或橫切）
是利用采果后老莖上的大量休眠芽可萌發(fā)成芽苗的特性，進(jìn)行多次分苗，增加繁殖率以加快育苗速度。
（1）老莖地分株 將收果后的老莖上抽出的塊莖芽，待長(zhǎng)到20-30cm高時(shí)，分批摘下，每一老莖可獲6~8個(gè)種苗。
（2）全莖埋植 將老莖挖出，削去大部分葉片，只留3~4cm長(zhǎng)的葉基，以保護(hù)休眠芽， 剪去莖上的根，晾曬1~2天后，將全莖埋植在苗床。出苗后，分批摘除大芽種植。
（3）老莖縱切或橫切 將老莖的葉、根剪除后，縱切2~4片或橫切成2cm厚，每片帶有幾個(gè)休眠芽的切片，在切口上浸高錳酸鉀溶液10分鐘進(jìn)行消毒，晾干后，種在畦上。
（３）帶芽葉插
將繁殖材料（冠芽、裔芽、吸芽）基部發(fā)育不全的幾片短葉剝?nèi)ィ钡角宄梢娙~片有芽點(diǎn)時(shí)，用利刀把葉片連同帶芽的一部分莖縱切下，即成一個(gè)帶芽葉片。繼續(xù)切取，直到幼嫩的葉不能帶芽時(shí)為止。
將帶芽葉片斜插于苗床上，以埋沒腋芽為度。約30天幼芽可萌發(fā)?？ㄒ蚱贩N一個(gè)冠芽可切取40~60片，裔芽可切15~20片。
（４）整形素催芽技術(shù)
用整形素處理已被乙烯利處理過的植株，可將處于花芽分化狀態(tài)的植株逆轉(zhuǎn)為營養(yǎng)生長(zhǎng)，從而使已形成的果球狀的穗狀花序上的小花變?yōu)槿~芽，成為“果葉芽”，基部發(fā)生“果瘤芽”，頂部出現(xiàn)許多小冠芽。
（二）建園與定植
1.建園
菠蘿園地應(yīng)選擇坐北向南，坡度為5~25o的丘陵山地，陽光充足，無霜凍。北面有高山屏障，南面平坦開闊的沿河山地，或是大水庫周圍的山坡。土層深厚肥沃，保水力強(qiáng)，排水良好的土壤。
交通便利。菠蘿的主要收獲期約一個(gè)月，收獲的高峰期僅有10~15天，須有便利的運(yùn)輸條件以便及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)和進(jìn)行加工。選園時(shí)要靠近公路和沿河岸的山坡。
新墾荒建園對(duì)菠蘿生長(zhǎng)是有利的。開荒深翻要達(dá)30~60cm，將雜草深埋土中，三年也不易長(zhǎng)草。在墾地時(shí)要注意多犁少耙，土塊直徑在5~6cm大小。
菠蘿的種植畦有三種：平畦、壘畦和淺溝畦。15o的緩坡可用平畦，即全墾后，幅內(nèi)分畦，畦面約100~150cm。畦溝寬30~40cm，深約25cm。
較陡的山坡可用壘畦整地，用泥塊、草皮塊壘成畦，心土放在畦面，種苗栽在壘起的草皮、泥塊中。也有開成100cm寬的淺溝畦種植，在保水保肥力差的沙礫土山地可采用。菠蘿種在比地面低20cm的土層。
建園和種植要點(diǎn)
施足基肥： 0.5~1.0 公斤 / 株優(yōu)質(zhì)肥
淺種： 露出根點(diǎn)、生長(zhǎng)點(diǎn)不埋土
苗木入土深度：4~8cm，吸芽＞裔芽＞冠芽
種植的密度是‘卡因類’每公頃45,000株，‘菲律賓’60,000株。
稍壓實(shí)泥土、淋定根水； 定植時(shí)期：4~9月
種植畦可分為平畦、壘畦或淺溝畦。畦面寬100~150厘米，畦溝寬30~40厘米，深約25厘米。
2. 定植
(1) 定植時(shí)期與定植方法
在華南地區(qū)4~9月均可種植，主要決定于種苗是否生長(zhǎng)充實(shí),氣候條件是否適合根系生長(zhǎng)。
廣州地區(qū)菠蘿種植期有4~5月，6~7月，8~9月三期，以8~9月較好。因此時(shí)芽苗生長(zhǎng)充實(shí)，氣溫高，雨水漸少，適合菠蘿生長(zhǎng)且腐爛較少。翌春生長(zhǎng)提早。
廣西也多在8~9月種植，主要是7月份菲律賓品種采果時(shí)，可充分利用摘下的冠芽、裔芽、吸芽作種苗。
定植時(shí)要施足基肥，為根系生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的土壤條件，不僅植株生長(zhǎng)旺盛，且結(jié)果多，果也大。
廣西菲律賓品種密植豐產(chǎn)園，保證每株施土雜肥0.5kg。施基肥的卡因菠蘿每畝產(chǎn)量可達(dá)1782.5kg，不施基肥的卡因菠蘿每畝產(chǎn)量?jī)H有273kg。
火燒土、塘泥、草木灰、畜糞、落葉、雜草等均可作基肥。
定植時(shí)應(yīng)按各類芽苗分類、分級(jí)、分片種植，以使植后生長(zhǎng)勢(shì)和收獲期一致，利于管理和采收。
種植時(shí)將芽苗基部幾片小葉剝?nèi)?，露出根點(diǎn)，以利發(fā)根。種植深度，吸芽可種深達(dá)10cm，裔芽可淺些，約6cm，冠芽更淺，約4cm，以生長(zhǎng)點(diǎn)不沒入土中為原則。
種植時(shí)須將小苗周圍的泥土壓緊，以防倒伏。
（2）定植密度與方式
合理密植是提高單位面積產(chǎn)量的關(guān)鍵措施之一。如廣州市蘿崗區(qū)卡因品種畝植2400株，畝產(chǎn)達(dá)1750kg。
適當(dāng)增加種植密度，濃厚的葉綠層起到“自蔭”和覆蓋的作用。園內(nèi)蒸發(fā)量減少，空氣相對(duì)濕度和土壤含水量有所提高；在夏季地表溫度顯著下降，在冬季則有所提高；密植群體的抗逆性相對(duì)增強(qiáng)，風(fēng)害、寒害和果實(shí)日灼病相對(duì)減輕。
卡因品種畝植3000株，菲律賓品種畝植4000株。
栽植方式有：?jiǎn)涡小㈦p行和三行等。以雙行品字形排列比較優(yōu)越，因株間緊靠，葉片伸向畦間生長(zhǎng)，能充分利用陽光和自行蔭蔽，且減少畦溝的雜草。
大行距不少于120cm，卡因品種小行距35cm，株距30cm，折合每畝3000株cm；菲律賓品種小行距30cm，株距20cm，折合畝植4000株。
3. 菠蘿園的種植制度和輪作制度
菠蘿苗定植一年即開花結(jié)果,其后代(子株)代替其母株不斷地結(jié)果,即“一植多收”，可收獲8-10次以上，但其后抽蕾率和產(chǎn)量會(huì)逐年下降。
20世紀(jì)70年代以來，菠蘿園開始采用“一植四收”、“一植三收”或“一植兩收”，“一植一收”制，生產(chǎn)周期縮短到3年及2年，園地更新快，每公頃每次可收果45-75噸。
在菠蘿園實(shí)行輪作制度，可與豆科和甘蔗等經(jīng)濟(jì)作物輪作。
（三） 施肥與土壤管理
1. 施肥
菠蘿要合理施肥才能獲得高產(chǎn)。氮磷鉀三要素比例為2.6：1：7.9，菠蘿需鉀比氮多。每1000株包括果實(shí)計(jì)吸收氮5.32kg，磷1.51kg，鉀10.21kg。
氮對(duì)菠蘿植株的生長(zhǎng)和果實(shí)產(chǎn)量有決定性作用。氮肥充足，植株生長(zhǎng)健壯，能形成大果，吸芽發(fā)生早而壯，對(duì)下年結(jié)果有利。
菠蘿產(chǎn)區(qū)現(xiàn)行施肥時(shí)期、用量如下：
（1）促蕾肥 在抽蕾之前12~1月施下。每畝用磷肥60kg混入農(nóng)家肥，每株0.5~1kg，開溝或穴施于莖基周圍，然后培土。
（2）壯果催芽肥 4~5月開花期間，正是果實(shí)發(fā)育和各種芽類抽生的盛期，需養(yǎng)分多，應(yīng)追施一次速效肥，每株用硫酸銨10~50克，每畝施25~30kg，以壯果催芽。
（3）壯芽肥 7~8月采果后施的一次重肥。此時(shí)正造果已采完，二造果將成熟，母株上的吸芽正迅速生長(zhǎng)，需要充足的養(yǎng)分供應(yīng)，應(yīng)以速效肥為主。每畝可用尿素5kg兌水1000kg。
(4) 花前肥 菠蘿花芽分化期主要集中在12月中下旬,故在花芽分化前一個(gè)月（11月中下旬）施肥效果更好，每株施復(fù)合肥0.5~1kg，可增加果重和結(jié)果率，且可增強(qiáng)植株的抗寒能力。
此外，可在生長(zhǎng)期進(jìn)行幾次根外追肥，用量少而收效快。施用尿素0.5%，每畝用水量150~170kg，噴灑葉片。也可用1：10的腐熟肥溶液。采果前兩個(gè)月以噴鉀肥為主，用1%的硫酸鉀噴葉片，可增加果實(shí)的含糖量。
2. 土壤管理
（1）土壤覆蓋
在華南紅壤丘陵地區(qū)種植菠蘿,土壤覆蓋也是一項(xiàng)有效的增產(chǎn)措施。
覆蓋可用稻草、綠肥、雜草和黑色塑料薄膜，增產(chǎn)效果良好。
（2）培土
菠蘿結(jié)果后，吸芽從葉腋抽生，故位置逐年上升，吸芽的氣生根不能直接伸入土中吸收養(yǎng)分和水分，必削弱生長(zhǎng)勢(shì)，結(jié)果后容易倒伏并早衰快，應(yīng)及時(shí)培土，這是重要栽培措施之一。
培土的高度要蓋過吸芽的基部，同時(shí)整修畦溝，增加畦面的松土層，促進(jìn)芽苗生長(zhǎng)，這樣可保持連年高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
（四） 除芽與留芽
1. 除冠芽
挖頂和封頂是摘除冠芽的一種技術(shù)。目的是抑制冠芽生長(zhǎng)，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，果形美觀，成熟期提早，提高產(chǎn)量。
當(dāng)菠蘿抽蕾后，開花占全花序的1/3—1/2時(shí)，菲律賓品種的冠芽長(zhǎng)1cm，卡因品種冠芽長(zhǎng)3~5cm時(shí)，用細(xì)小狹長(zhǎng)尖利的刀在第三層小葉處插入，將頂芽和幾片心葉挖出，稱為挖頂。
在冠芽長(zhǎng)到5~6cm時(shí)，用手推斷，稱為封頂，一般每工可摘除4000個(gè)。封頂必須適時(shí)適度，不能過早、過深。
除芽與留芽
除冠芽，使養(yǎng)分集中，果形正，提高產(chǎn)量，提早成熟
挖頂：小開花到1/3-1/2用封頂?shù)锻诔錾L(zhǎng)點(diǎn)，留三層葉
封頂：冠芽長(zhǎng)到5-6cm時(shí)用手推斷
冠芽
裔芽
封頂后生長(zhǎng)迅速，影響果實(shí)發(fā)育，及時(shí)除芽
分批摘除，留作種苗應(yīng)留低位的1-2個(gè)芽
吸芽
去弱留壯，每一母株留1-2芽，留低位芽
一般不留，但當(dāng)吸芽位置偏高時(shí)可選留以降低位置
塊莖芽
2. 除裔芽
著生在果實(shí)基部和果柄上的裔芽，特別在封頂后生長(zhǎng)更為迅速，影響果實(shí)發(fā)育，應(yīng)及時(shí)分批摘除，因一次摘除傷口多，果柄易干縮。如要留作種苗，可選留低位的1~2個(gè)裔芽。
3. 吸芽和塊莖芽的選留
吸芽是次年的結(jié)果母株。它發(fā)生的數(shù)量、遲早和位置的高低直接影響來年的產(chǎn)量和品質(zhì)。
一般植株健壯，吸芽抽生早、數(shù)量多而位置較低。選留原則是去弱留壯，每一母株留低位吸芽1~2個(gè)，菲律賓品種每畝留5000株，卡因品種每畝留3000株。
如吸芽位置適宜，則留2個(gè)吸芽，要選留著生不在一方的兩個(gè)吸芽；如吸芽位置偏高，則留吸芽、塊莖芽各1個(gè)。塊莖芽雖然生長(zhǎng)較弱，結(jié)果遲，果實(shí)小，但其著生位置低，便于培土，將來抽生的吸芽位置也降低，可延長(zhǎng)菠蘿園的壽命。
由于吸芽著生的位置每年上升，生長(zhǎng)勢(shì)減弱，管理困難，菠蘿園壽命也短。
菠蘿園種植密度越大，吸芽數(shù)越少。研究如何利用激素促使早生、低位較多的吸芽，是解決卡因品種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵問題之一。
（五） 植物激素的應(yīng)用
1. 促進(jìn)成花
菠蘿的自然采收期可分夏季果和冬季果。夏季果占全年總產(chǎn)量的80%，且成熟期正處于高溫多濕季節(jié)，成熟期過于集中。
實(shí)行人工催花，可以縮短生長(zhǎng)期，提前收果，可調(diào)節(jié)收獲季節(jié)，分期分批供應(yīng)加工的原料和滿足市場(chǎng)的需要。
催花的藥物有碳化鈣（電石）、植物激素如萘乙酸、乙烯利等。
（1） 碳化鈣（電石）
電石加水后產(chǎn)生不飽和乙炔氣體，可促使花芽分化提早開花。施用時(shí)將電石粉粒0.5~1g放入株心，加入30~50ml水，或用溶化后的電石溶液50ml灌心，較省工。近年來已為乙烯利替代。
（2） 乙烯利
乙烯利是乙烯發(fā)生劑，處理后能促使菠蘿花芽分化，一般使用250~500ppm較合適。
每株注入藥液30~50ml加2%的尿素，催花效果顯著，抽蕾率高達(dá)90%，抽蕾期和采收期提早10天。
菲律賓品種灌心后5天即開始花芽分化，經(jīng)25~28天可抽蕾，抽蕾率達(dá)90%，比卡因品種好，缺點(diǎn)是心葉生長(zhǎng)受抑制。
（3）萘乙酸或乙酸鈉
一般使用濃度是１５～２０ppm，每株用50ml灌心，處理后35天可以抽蕾，抽蕾率達(dá)60%，健壯植株可達(dá)90%以上。其藥性穩(wěn)定，用量少，成本低。
一般高溫季節(jié)，使用較低濃度也能獲得較高的抽蕾率，處理后到抽蕾所需的天數(shù)也較少；氣溫下降后要使用較高的濃度，才有較高的抽蕾率。
菠蘿的果重與植株的生長(zhǎng)量、生長(zhǎng)勢(shì)成正相關(guān)。因此，催花處理的植株，卡因品種需株齡16個(gè)月以上，具有長(zhǎng)80cm以上的青葉30~35片，菲律賓品種25片以上，產(chǎn)量才不會(huì)減少，單果重平均可達(dá)1kg左右。
此外，植物激素不能代替肥料，因?yàn)樗鼉H能調(diào)節(jié)營養(yǎng)，而不能制造營養(yǎng)，所以催花后，必須加強(qiáng)肥水管理。
2. 激素壯果與催熟
用激素噴灑果實(shí),能促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，增加產(chǎn)量。
（1）赤霉素噴果 在花蕾小花開放1/2時(shí)和謝花后用50~100ppm的赤霉素加0.5%的尿素噴二次。增產(chǎn)效果顯著，單果平均增重約100g，但成熟期推遲7~10天。
（2）用萘乙酸100ppm加0.5%的尿素于開花末期噴果，可增產(chǎn)13%以上。
（3）在果實(shí)采收前1~2周內(nèi)用乙烯利1000~1500ppm噴果，可促進(jìn)果實(shí)各部分成熟均勻，成熟期一致。
3. 人工催芽
對(duì)一個(gè)月前曾用電石或乙烯利催花的卡因品種,每株選低位葉兩片,每片葉腋注入乙烯利藥液10ml，用25~75ppm乙烯利催芽均有效，經(jīng)處理平均每株吸芽數(shù)為1.8~2.3個(gè)，但抽芽期未提早。
催生的芽位置低，而自然抽生的芽多是高位芽，初步解決了由密植引起吸芽數(shù)少，芽位高的問題。
（六）植株保護(hù)
1. 防曬護(hù)果 正造果在炎熱的6~8月成熟,易發(fā)生日灼病，必須在收獲前一個(gè)月做好護(hù)果工作。一般是利用本身葉片束扎遮蓋果實(shí)，或用稻草、雜草遮蓋保護(hù)。
2. 防霜凍 菠蘿喜溫怕霜凍。我國華南亞熱帶地區(qū)栽種菠蘿，多年來冬季遇到不同程度的連續(xù)低溫陰雨和霜凍天氣的危害，致菠蘿產(chǎn)量極不穩(wěn)定。
因地制宜，進(jìn)行防寒保護(hù)，安全越冬是菠蘿穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要措施。常用的防寒方法有以下幾種（1）束葉 在冬季將整株葉片束起，利用本株葉片縛牢，以保護(hù)心葉和內(nèi)部幾片葉不受害。
（2）蓋草 每畝用稻草或雜草約400~500kg覆蓋菠蘿植株頂部，以保護(hù)生長(zhǎng)點(diǎn)。明春稻草仍可用做畦面覆蓋，此法對(duì)防霜的效果較好。
(3) 覆蓋塑料薄膜
在出現(xiàn)冷風(fēng)冷雨兼有霜凍的情況下,以覆蓋塑料薄膜較好，但成本較高。
（4）霜凍后洗霜 此法適用于苗圃和水源便利的地方。
（5）熏煙法 在丘陵山地的山底堆草熏煙，促進(jìn)空氣流動(dòng)，可減輕霜凍危害。
植株受凍后，可采取以下幾種挽救措施：
（1）施肥培土 對(duì)心葉未受害的植株，及時(shí)割除干枯的葉片，增強(qiáng)通風(fēng)透光，加強(qiáng)施肥培土，每株施入混有復(fù)合肥的土雜肥250~500g，施后培土，以促進(jìn)新根新葉抽生。
（2）及時(shí)根外追肥 因植株受凍后，細(xì)根多死亡，吸收力弱，故須進(jìn)行多次根外追肥，促使迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，爭(zhēng)取二造果補(bǔ)回?fù)p失。
（3）翻種更新 對(duì)受害嚴(yán)重的菠蘿園應(yīng)及早起苗，翻種更新。更新區(qū)應(yīng)施足基肥，每株施土雜肥500g加50g復(fù)合肥。為了防災(zāi)，必須備有壯苗以便及時(shí)補(bǔ)種。
（七） 采收
菠蘿的采收期因品種與栽培地區(qū)不同而異。目前用人工催花已可控制果熟期，延長(zhǎng)鮮果及加工原料的供應(yīng)期。
廣州地區(qū)按品種的自然成熟期大致是神灣品種5~6月，菲律賓品種6~7月，卡因品種7~8月采收。一般從花蕾抽出后到采收，正造果需要4~5個(gè)月。
菠蘿果實(shí)成熟度可分為：青熟、黃熟和過熟三期
（1）青熟期：果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，白粉脫落現(xiàn)出光澤，小果間隙的裂縫現(xiàn)淺黃色。果肉開始軟化，肉色由白轉(zhuǎn)為黃色，果汁漸多，成熟度達(dá)到70~80%。需加工和外運(yùn)的果實(shí)，即可在此成熟度采收，運(yùn)到目的地時(shí)已達(dá)黃熟期。
（2）黃熟期 果實(shí)基部2~3層小果，顯黃色，果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味較好，成熟度達(dá)到90%，為鮮食的較佳時(shí)期。
（3）過熟期 皮色金黃，果肉開始變色，果汁特別多，糖分下降，香味變淡，開始有酒味，失去鮮食的價(jià)值。
過早采收的果實(shí)，雖能后熟變黃，但含糖量低，香味差，品質(zhì)不佳。
當(dāng)小果間裂縫變?yōu)榍嗌珪r(shí)，已有一定成熟度，用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實(shí)較快成熟，并提早7~15天采收，但果實(shí)風(fēng)味稍差。
采收時(shí)間以早上露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。
采收后進(jìn)行分級(jí)裝運(yùn)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：卡因和菲律賓品種1500g以上為一級(jí)。各級(jí)等差250g，共分四級(jí)?？ㄒ蚱贩N750g以下，菲律賓品種250g以下為次果。
Marc枇杷/香花枇杷掛果狀
（八）菠蘿園的生產(chǎn)更新周期
菠蘿植株每年所留吸芽的位置不斷上升，對(duì)水分、養(yǎng)分的吸收日漸困難，產(chǎn)量逐年下降。
在同樣肥水管理?xiàng)l件下，新園比老園生產(chǎn)潛力大。所以縮短菠蘿生產(chǎn)周期，也是菠蘿增產(chǎn)的一項(xiàng)主要措施。
過去沿用稀植，8~9年更新翻種的辦法，一生產(chǎn)周期總產(chǎn)為每畝3000~8000kg。現(xiàn)在推廣密植、催花、根外追肥等技術(shù)改革，單位面積產(chǎn)量顯著提高。如把菠蘿園生產(chǎn)周期縮短到3~4年，總產(chǎn)也可達(dá)每畝6000~8000kg，對(duì)生產(chǎn)更為有利。
老園更新的方法是：在平緩的丘陵地更新，先清理出能利用的芽苗，然后用利刀把殘留的老株葉片砍短，進(jìn)行全園翻犁，將老莖、雜草翻入土中，重犁一次，經(jīng)風(fēng)化一個(gè)月后，再進(jìn)行二次翻犁曬土，修畦施肥后即可種植。
在比較陡峭的坡地上進(jìn)行更新，先起出芽苗放在一邊，挖出老株放在畦溝內(nèi)，撒上基肥，將畦面土翻犁覆蓋在肥料上，作成畦，再深犁一次作成畦溝，畦面蓋草即可種植。
為了恢復(fù)地力，改善菠蘿園營養(yǎng)環(huán)境條件，必須建立綠肥—菠蘿輪作制，以便提供大量綠肥稿稈，作為基肥及覆蓋材料，使菠蘿生產(chǎn)建立在不斷提高土壤肥力的可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)之上。
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